泉州茶品 （3划）大叶乌龙（大叶乌、大叶苏龙）。大红。 三划 又称大叶乌、大叶苏龙，原产安溪长坑珊屏。 相传清·雍正九年（1731年），安溪长坑人苏龙栽于建宁府（今南平市）。民国年间，为纪念该品种的发现者苏龙氏亦称大叶苏龙。 外形：条索肥壮，圆结沉重，叶蒂稍粗，梗壮枝长，梗身细红，枝皮绿微紫色砂绿粗燥。 内质：香气高浓，带焦糖香味或栀子花香，滋味醇厚，稍鲜爽，叶底肥厚，叶面光滑，叶长椭圆形，部分倒卵形。 该茶品系较多，有软技乌、小叶乌龙和尖叶乌龙等。当前，在安溪还可细分为蓝田乌龙、红骨乌龙、红心乌龙、矮脚乌龙、竖乌龙、早乌龙等品系。 原产安溪县虎邱镇罗岩，已有100多年栽培史。主要分布在福建乌龙茶茶区，栽培面积较大。 条索结实稍瘦，色泽褐黄绿色，香气清纯欠高，略似兰花香，滋味醇和，水色清黄、浅黄，叶底软薄，椭圆形，少量倒卵形。 四划 永春水仙 又名水仙茶、闽南水仙，发源地在永春县湖洋镇仙溪鼎仙岩。 传说，清·道光二十二年（1842年），仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉，住草亭。手艺成，带回乡，可小康。”郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺。咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在鼎仙岩栽种，得水土灵气，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的经验，制出的水仙茶色黄味香，入口舌润喉甘，堪与武夷水仙媲美。 后由海外华侨广为传誉，扬名东南亚。鼎仙岩附近茶圃年年扩大，仙溪几乎户户种茶制茶。20 世纪初，鼎仙岩水仙茶被广泛引种到永春五台山等地，遂称“永春水仙”。解放后，闽南10余县市相继引种，遂称“闽南水仙”。 永春水仙在制法上吸取了闽北乌龙茶和闽南乌龙茶制作工艺的优点，主要特点是晒青和发酵程度介于两者之间，使茶叶更为耐泡，香味更醇，汤色更亮，形成风味独特的乌龙茶种。 品饮永春水仙茶，具有“三节色”特征，即沸水冲泡时，茶汤飘逸缕缕似天然兰花独有的清香，令人未饮先畅；品尝几口，则韵香醇甘，味美浓爽，津生喉润；几经冲泡，汤色明亮，韵味尚存，余香绵绵。再观叶底，典型的绿叶红边，三红七绿，叫人流连忘返。
安溪水仙 条肥壮长大，叶梗长，枝梗长而稍肥，有棱角，略四方形，枝皮黄褐色，色泽乌绿带黄、砂绿粗亮，带三节色，香气清高细长，稍似水仙花味或棕叶味，滋味清醇略鲜爽，叶底肥厚尚软亮，叶长稍波状，叶面光亮，叶蒂阔，叶齿稀深。 民国时亦称“毛外”，原产于安溪县福美大丘仑。与铁观音、黄金桂、本山并称安溪四大名茶。 福建省农业科学院茶叶研究所《茶树品种志》载：“据萍州村张加协（1957年）云：‘清光绪三十三年（1907年）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘。我遂顺便带回100多株，栽于自己茶园'。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开”。 外形：条索结实、弯曲、螺状，头大尾小，枝头皮少量不整齐，芽部白毫显露，称为“白心尾”，色泽乌绿，稍有光泽。 内质：香气高面清爽，称“清花味”，或仿似茉莉花香，滋味清纯略厚，叶底叶张椭圆形，叶齿深密锐，如锯齿向下钩，叶底叶脉主根稍浮，叶略薄，红边尚明。 曾名圆叶观音，系安溪县茶科所1985～1998年从铁观音有性后代中单株选择而育成的无性系乌龙茶新品种。 外形：肥壮结实、沉重，色泽乌润，砂绿明。 内质：香气高长，持久，带兰花香，滋味醇厚较甘鲜，仿似观音韵，汤色金黄、橙黄色，叶底肥厚柔软有光泽。 新《安溪县志》载：“安溪人于清·雍正三年（1725年）首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。” 同治元年（1862年），福州即设有经营乌龙茶的茶栈；同治五年（1866年）台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。 慢乌龙 慢乌龙原产安溪县兰田乡，栽培史较长。主要分布在福建乌龙茶茶区，栽培面积较大。 外形：条索细瘦，头尾尖，梭角身，体态轻，色泽一般为赤褐色，暗燥不油润。 内质：香气细幼清飘，似焦糖香味，部分带兰花香，滋味醇和稍鲜爽，汤色橙黄、清黄、橙红，叶底椭圆形，薄软，叶脉浮现，叶齿细钝。 软枝乌龙、竖乌、早乌龙等 乌龙茶品种繁多，各种类成茶特征也有所差异。 （1） 软枝乌龙：条索细小，轻飘，色泽乌黄绿，砂绿细小，香气清纯稍高，琏兰花香，焦糖香。 （2） 竖乌：条索结实、略沉重，香气清纯，叶底尚肥厚欠光亮。 （3） 早乌龙：条索细小，色泽黄绿，萌芽早，滋味清醇。 此外，还有红心乌龙、抽藤乌、竹叶乌、蛤壳乌、小叶乌龙、尖叶乌龙、蓝田乌龙、红骨乌龙、红心乌龙、矮脚乌龙等。 五划 石亭绿 石亭绿，又称石亭茶，产南安市丰州九日山 和 莲花峰 一带。明·正德元年（ 1506 年），莲花岩寺用石筑亭，因此得名“石亭绿”。“石亭绿”属炒青绿茶，品质超群，风格别具，是福建著名特种茶之一，是宋 、 元时代泉州港出口货物之大宗。 沿革 早在晋代，该茶就被发现和赞赏，石亭寺后有摩崖题刻“莲花荼襟，太元丙子”为证。“太元丙子”即东晋·孝武帝·司马曜太元元年（376年）。 晚唐，诗人韩偓隐居莲花峰，写有“石崖觅之叟，乡俗采茶歌”诗句。 南宋，延福寺僧净业梦中获观音指点，在莲花峰石瓣间发现新茶丛，采摘冲泡，味道馨香，便和胜因等寺僧悉心培育新苗，细心采制，开始常于寺院供奉僧尼及香客饮用。 清·道光廿一年（1841年），延福寺主持僧复本带“石亭绿”上京，赠与福建住京大臣，同时进献皇帝，颇受赞赏。道光帝召见复本，御书“上品莲花”美号，从此声誉显赫，名闻中外。 清·光绪（1875—1908年）间，“石亭绿”由僧家名茶及至周围莲花峰一带的村民都广泛种植，并都以石亭冠名，远销南洋群岛。 1952年，农业部评为历史名茶。 1954年万隆会议期间，周恩来总理曾以石亭茶招待亚非各国记者和友人。 1960年，中国土特产进出口公司将石亭茶列为出口名茶。 品质 “石亭绿”气味浓郁，余韵清甜，极度提神 。 莲花峰春夏多雾，气候温润，最适合上品茶生长。“石亭绿”是福建省出茶最早的品种，清明节前即可尝到“初次火前茶”，通常在谷雨前上市，石亭又别称“不老亭”，故有诗云：“不老亭首春名茶。” “石亭绿”茶芽满布细毛，幼叶鸡舌形，成叶卵形，细毛消失，叶面光滑，叶沿有锯齿。 “石亭绿”原无分品种，至清末寺僧明宗管理茶林时，才根据叶形和季节分出数种：“石观音”（叶长狭尖，边有锯齿状）、“红梅占”（心叶有红色）、“瓜子叶”（叶呈瓜子形）、 “白石莲”、“春分早”（春分尾可采）、“不知春”（到谷雨才萌芽）。但一般人只统称 “石亭绿”。 “石亭绿”本以地名为茶名，茶形也有石头的气韵，骨沉肉实；还以“三绿”、“三香”闻名于世，堪称色、香、韵“三绝”。“三绿”：未泡前 原茶叶呈银灰带绿，但绿得既不轻浅，也不幽深，带有明朗的明灰；冲泡时汤色碧绿，清可鉴人；泡后叶底明翠嫩绿，色彩温和。“三香”：随采制季节变化，含有“绿豆香、杏仁香、兰花香”三种芳香。 白毛猴，是安溪乌龙茶的1个优良品种，发源地在安溪县金谷镇金东村石竹岩。 发源于安溪金谷石竹岩 石竹岩，又称“石竹山”，位于安溪县金谷镇金东村溪东角落，与金山村石佛宫隔溪相望。此山不仅悬崖峭壁，而且石竹翠绿，密立其间，故名。 清末，金山村谢驾、谢冰两兄弟最早在石竹山开垦茶园，发现一异于“铁观音”的茶树，叶背表面有1层白色茸毛，便精心培育，发酵窨制。因茶叶条索粗壮卷曲、披覆白毫，形似毛猴，取名“白毛猴”。 清·光绪（1875—1908年）间，“白毛猴”曾远销台湾、日本、东南亚以及欧美等家，谢冰因此成巨富。（详见泉州历史网www.qzhnet.com《泉州民居·长福厝》） “白毛猴”茶主要分布在福建乌龙茶茶区，栽培面积较大。台湾省有引种。 特点 石竹岩“白毛猴”茶树植株为灌木型，中叶类，中芽种。叶形椭圆，叶背表面有一层白色绒毛。石竹山海拔700多米，其土质俱是碎石和砂壤，岩下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物质，所种出的茶叶具有特殊韵味，加上严格的制作工艺，发酵窨制，其品质别具一格。 “白毛猴”茶条圆结细，白心尾不很明显，色乌绿或青绿，稍油润，香气高长，带青辛味，滋味清醇尚鲜欠甘，叶底肥厚圆小，叶齿密小稍钝。 茶寮制作的“白毛猴”茶外形呈灰白色，蚝干状，带有极细的白毛。民间历来流传，此茶可治疗各种疾病，连青叶茶也有药用功效。喝第一口有1种“地瓜干味”，或说“臭风咸芥菜味”；第2口舌根生津，喉头打嗝；第3口顿觉精神振奋。连喝3杯，就有点消食饥饿感。常喝，五脏六腑及皮肤很少生病。 白牡丹乌龙 原产安溪县湖坑。又云于1922年创制于福建省建阳县水吉乡，但较安溪水仙种迟了很久。 外形：枝壮光亮，色泽黄绿润，带砂绿。 内质：香气高长，带牡丹花香，滋味清纯鲜爽回甘，水味长，叶底肥厚软亮，叶椭圆，叶脉主根浮现。 西坪白牡丹 原产安溪县西坪镇福岭村，已有100多年栽培史。主要分布在安溪县及福建南部乌龙茶茶区。 苦味白牡丹 原产安溪县西坪镇赤水村，已有180多年栽培史。 福建省农业科学院茶叶研究所于1957年引种，1991年以来进行扩大繁殖。 原产安溪县城厢镇同美村新岩山顶阆苑岩，其貌不扬，萎黄孱弱，长在庙外峭壁石笋夹缝之间，生育力和持嫩性强，今尚残存数株，惟有夏至正午、冬至子刻，才有日月之光映射得到，是研究茶叶品种的重要例证。主要分布在安溪县。 白茶叶呈白色，奇香扑鼻，质高无价。 白茶在南宋已有。南宋·理学家朱熹从绍兴二十一年（1151年）起任泉州府同安县主簿兼领学事五年，为查察有关案件，数次来到安溪。他在阆苑岩题门柱联阴镌：“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天”。点出此地白茶的珍稀宝贵。（参见泉州历史网qzhnet.126.com《泉州寺庙·阆苑岩》、《泉州人名录·朱熹》） 白茶一芽三叶盛期在3月底4月初。产量较低，每亩产乌龙茶可达70kg以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.7%、茶多酚29.4%、咖啡碱3.4%。制乌龙茶，香气高爽，滋味浓苦，民间常作药用。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力较强，成活率较高。 又名圆醒种，安溪乌龙茶名种，与铁观音、黄金桂、毛蟹并称安溪四大名茶。原产安溪县西坪尧阳，主要分布在安溪境内，近来已陆续向闽南、闽中等部分乌龙茶区发展。 据民国二十六年（1937年）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳所产者”。 外形：条索稍肥壮、结实、略沉重，枝尾部稍大，枝骨细红亮，称“竹子枝”，色泽乌润，具青蒂绿腹红边的三节色，砂绿细。 内质：香气高长，带兰花香、桂花香，滋味醇厚鲜爽，有回甘，轻微酸甜味，叶张略小，叶尾稍尖，主脉略细，稍浮白。 六划 产地安溪县。 条索细小紧结，色泽乌绿润，香气清长，微带生姜味或桂皮香，滋味醇和细长鲜爽，叶底小，椭圆形，略有波状，叶脉浮，叶齿浅。 七划 佛手茶，又名“香橼种”，台湾多称“雪梨”；其叶片宽大肥厚似佛手柑（香橼）叶片，且加工后具有天然佛手柑果香，或说经轻中发酵 的会有雪梨水果切开的香气，中重发酵的会出现熬制秋梨膏的清凉药香感，故名。1996年评为福建省茶树良种。 “佛手茶”是闽南乌龙茶 名贵品种之一，发源于安溪，后广植于永春县一带，成为永春茶的当家品种，声誉压过安溪。“永春佛手茶”的制作技艺列为福建省第四批非物质文化遗产名录。 清·康熙廿九年发源于安溪骑虎岩 发源地 骑虎岩，因地形结穴“飞凤朝天”，原名“飞凤岩”，始建于南宋·绍定五年（1232年），位于安溪县虎邱镇仙景村飞凤山麓，处金榜村北侧2公里。相传， 明末清初，大道和尚云游四方，爱飞凤山形胜，驻锡骑虎岩，任住持。骑虎岩古庙周围原栽有大量佛手柑（香橼），大道和尚每天用清茶和佛手柑（香橼果）供佛。 相传，一日，大道和尚突发奇想，如茶有佛手柑香味则更佳。清·康熙廿九年（1690年），他下山向茶农请教，剪了几枝茶穗嫁接在佛手柑树上，终于成活，叶形酷似香橼叶，加工成的茶叶也散发出佛手柑的香气，专供寺院僧人和求医问药的香客信士饮用，人称“佛手茶”、“香橼种”。今两株祖本仍存，山门内至今种有六七株。 或认为“嫁接”一说大有可疑，因一般茶树的嫁接只能是同科嫁接，香橼属芸香科，茶树属山茶科，能成活有点不可思议。但“佛手茶”发源于骑虎岩则并无异议。现山脚下“佛手”的石面上，镌有“佛手茶发源地”。 《安溪县志》记载，清·道光廿四年（1844年）泉州发生瘟疫，有人指点饮用骑虎岩的两株“佛手茶”的茶叶能解除瘟疫之苦。一时间，“佛手茶”在泉州声名大振，被茶农广泛移植栽培，渐成茶中极品。 《骑虎岩佛手茶发源地》碑文 2006年1月1日，金榜文物保护管理组在安溪骑虎岩前立有《骑虎岩佛手茶发源地》碑，简述“佛手茶”源流。（参见泉州历史网www.qzhnet.com《泉州儒道释寺庙·骑虎岩》） 《骑虎岩佛手茶发源地》碑文曰： “骑虎岩佛手茶发源地 清朝康熙（1662年）年间，有高僧大道和尚云游四方，遍访名刹，独钟骑虎岩山水圣境，驻锡于此。感乡民缺医少药，求治心切，遂潜心研究‘佛药'，将大叶乌龙茶树嫁接于香橼（佛手）果木之上，经多次实验，于康熙二十九年（1690年）育成‘禅药'——佛手茶。其茶消积 祛郁，功效极佳，治愈无数善男信女。 康熙四十三年（1704年）经永春藉和尚传回达埔、狮峰，并广植于全县。 清·道光二十四年（1844年）泉州瘟疫流行，传说涂门关帝扶乩明示后城林氏族馆——‘芹圃馆'，安溪金榜茶商囤积之骑虎岩佛手茶，化汤为药，灾情顿解，佛手茶名声大噪。 佛手茶又名‘香橼'、‘雪梨'，灌木形，中叶类，中芽种。民国时期又分大叶香橼和小叶香橼。一九九六年佛手茶被定为茶树良种。 乙酉年（2005年）腊月，金榜（广州）林东海先生捐资重修佛手茶发源地，并增建凤尾花园，一并记载。 金榜文物保护管理组 二零零六年一月一日” 传入永春 清·康熙四十三年自安溪传入狮峰岩寺 狮峰岩，位于永春县达埔镇狮峰村狮峰山半山腰。清·康熙十三年（1674年）三月始倡建，值耿精忠乱而停工。康熙十六年（1677年）起又陆续修建，至康熙四十三年（1704年）方全部竣工；是年七月，贡士李射策作《狮峰记》。 康熙四十三年（1704年）狮峰岩寺甫建成，安溪骑虎岩1位僧人把“佛手茶”种传给狮峰岩寺的师弟，附近茶农竞相引种，得以普及；逢年过节或者佛诞，人们模仿寺僧用佛手茶礼佛，称之“禅茶”。永春最早栽种佛手茶的狮峰村，也成为永春佛手茶的发源地。（参见泉州历史网www.qzhnet.com《泉州儒道释寺庙·狮峰岩》） 据康熙四十三年（1704年）李射策修编的永春县达埔镇狮峰村《官林李氏七修族谱·卷1》记载：“狮峰岩初建成，僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是。时届清明、谷雨采摘，一枪一族或一枪二族，童稚变与役，有利焉，焙炒之后，多者以数百片，少者不下数十斤，其为族利，岂不溥哉。故附于谱牌之首，以见斯岩之有裨于我族也。” 该《族谱》 还收录有当时的诗词数十首，如： 李射策《狮峰茶诗》：“活水还须活火煎，清泉安得佛山颠。品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。” 族人李玉鸾唱和诗曰：“松风习习水潺潺，新得茗茶手自煎。啜罢仙灵通五椀，棪香对客品山泉。” 李玉琳、李玉川同和诗曰：“酒渴思茶凉月天，呼童门外取新泉，自煎天柱垂云叶，啜罢风生禅榻边。” 狮峰岩寺近处一山岗上，现存1片佛手老枞茶园，89株据测定树龄300年以上的佛手老枞茶树散立在这片老茶园之中。老茶园面向路口立有显眼的金色佛手雕塑，下方树有“福建省茶树优异种质资源保护区”告示牌。茶园边道旁立有1块石碑，记述2008年台湾圣轮法师出资近29万元保护佛手老枞茶树之事。 传说，清·康熙（1662—1722年）朝名相、安溪李光地曾出游永春蓬壶山水，过访蓬山普济寺高僧，品到“佛手茶”后赞不绝口。普济寺释善苇求李光地题字留念。李光地曰：“僧种茗茶以健筋骨，茗扬佛性而利众生，其功德岂微哉！”随即题诗：“茗香通佛性，善志达天聪。处世知民瘼，僧勤不记功。”（参见泉州历史网www.qzhnet.com《泉州人名录·李光地》、《泉州儒道释寺庙·普济寺·蓬山普济寺》） 发展 至清·光绪（1875—1908年）间，“永春佛手茶”即闻名遐迩。闽南一带的华侨不仅将其作为好茶品饮，还经年贮藏，以作清热解毒、帮助消化之药。时永春县城桃东就有“峰圃茶庄”，在百齿山上开辟成片茶园种植“佛手”。 1919年永春华兴种植事业股份有限公司林灌庆曾说，1917年安溪西坪老茶农林子生赠与15株佛手茶苗，林灌庆亲手栽于虎卷山后垅仔垵（在今永春华侨茶果场北硿管理区），以压条法繁殖，数年后发展到8亩。 1920年后，有一些农民在岱山、龙旗山、伏狮山、虎巷、鼎仙岩、福鼎山、玳瑁山、雪山、乐山、白珩山、皇古山、天湖岩等地垦荒种茶。（《永春县志》1990年版） 民国廿年(1931年)，狮峰村旅居印尼的宗亲李原尊和在乡的李原滩创办官林垦植公司，在狮峰岩垦复茶山，种植大面积“佛手茶”，经精心制作，名“狮峰佛手”，用特制多型样的铁盒包装，通过厦门诸茶栈，源源不断转销港、澳、台及东南亚各地。 1936年前后，又有农民在高山奄、龙旗寨、石峰岩、金峰寨、蔡垄、乌石虎、牛心垵、张山、格头等地开辟茶园。（《永春县志》1990年版） 廿世纪30年代初，少量“佛手茶”经由永春华兴公司南洋办事处转销马来西亚麻坡。 廿世纪50年代初，狮峰一带的“佛手茶”仅存百余亩，现尚有300余亩。 1985年、1989年，“永春佛手茶”被农业部评为优质农产品；1987年获“全国华侨茶叶基金会”授予的“佛手奖”，1995年10月获中国第二届农业博览会金奖。原全国人大副委员会周谷城还为题赠“永春名茶”条幅。2000年，中国茶界泰斗、90岁高龄的张天福到永春担任茶王赛评委，为题“佛茶飘香”。祖籍永春的台湾著名诗人余光中曾题词：“桃源山水秀，永春佛手香。” “佛手茶”还传到台湾。2008年11月，在厦门召开的第二届海峡两岸茶业博览会上，台湾茶协会理事长、佛法山开山住持圣轮法师听闻永春佛手茶之名，会后专程到“永春佛手茶 ”发源地狮峰岩参观探源。当圣轮法师看到89株300多年前的老茶树勃发生机、枝叶盎然时，无比高兴，当场题字“佛手佑天下，名茶冠古今”赠与当地茶农。次日回台湾前，圣轮法师再次登上狮峰岩，剪下佛手茶苗带回台湾繁殖。2009年5月17日（厦门）首届海峡论坛上，圣轮法师与永春代表团签订协议，决定自筹资金用于保护狮峰岩近50亩的老佛手茶园，并再种植50亩有机佛手茶；是年，海峡两岸佛手禅茶永春高峰会在狮峰岩景区举行。 据2016年10月统计，全永春县茶园面积近14万亩，茶叶年总产量1.4万吨；其中“永春佛手”4.7万亩，年产4500吨，半数出口日本、东南亚各国。 目前，“永春佛手”主产于永春县苏坑、玉斗、锦斗、桂洋等乡镇海拔600—900 米高山处。玉斗镇是目前 全国最大的佛手茶生产基地镇，是福建农林大学、华中农业大学等高校的“产学研”教学基地镇，全镇有1300多家茶叶加工厂，茶园2.3万多亩，其中“佛手茶”1.3万多亩。 闽中、闽东也有少量引种。 植株特点 “佛手茶”植株属灌木中叶类、中芽种，常年不开花、不结果，属典型的无性繁殖茶种。其树势开展，树冠高大，披张枝条节间大，软而稀疏，如藤蔓披拂到地。“佛手茶”区分为“大叶香橼种”和“小叶香橼种”两种，又以春芽颜色区分为“红芽佛手”与“绿芽佛手”两个品系，“红芽佛手”树姿较披张，嫩芽紫红色；“绿芽佛手”树姿稍直立，嫩芽淡绿色。两个品系中以“红芽佛手”为主，品质亦较“绿芽佛手”略佳。 “佛手茶”青茶三月下旬萌芽，四月中旬开采，分四季采摘，春茶占四成；常在晴天午后采摘，使鲜叶嫩度适中，匀度一致，鲜度好。鲜叶大者如掌（在所有乌龙茶品类之中堪称为最，故或作“大叶茶种”），椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色多黄绿油光，叶缘略向背，叶齿疏明而纯。 民国•庄灿彰《安溪茶叶之调查》： “大叶香橼种（大叶佛手种） 树势略披张，枝条软，有似柑橘类之香橼，叶大为其特征，最易分辨，叶近长圆形，先端与基部略钝圆，通常大10.6×6.2cm（圆叶），较大者亦多，叶常屈曲，不易平展，月瓜（ “月瓜”合一字）间叶肉隆起特甚，锯齿细而疏，叶厚，黄绿色，花多果少，压条不易生根。 此茶含焦酸香味，入口重，水色浓，冲水次数四五次，助消化之力强，为其特点。 相传二十年（？）前，安溪第四区骑马岩（“骑虎岩”之误）上一和尚，取柑橘类之香圆（香橼）作砧木，接茶穗于砧上，而得此种，是否可靠，极是疑问。 大叶香杨（“橼”之误）种尚可细别为两种即： 红芽大叶香杨（“橼”之讹）种——春芽带红赤色，质高，味香。 白芽大叶香杨（“橼”之讹）种 ——春芽带白色，质味皆次。” “小叶香橼种 树势与大叶香橼种同，枝亦柔软，叶长椭圆形，先端枝部略梭小，锯齿细略疏，叶亦厚，色黄绿，梗褐赤色，大8.2×3.4cm（长叶），小于大叶香橼种，是其分别，幼芽概为白色。茶味与上同，唯质次于红芽者。” 永春佛手茶制作技艺 “佛手茶”成品属于半发酵的乌龙茶，条索外形紧结卷曲、肥壮重实如珠，形似蚝干，色泽砂绿乌润或乌绿润，稍带光泽，香气浓锐，味甘厚，耐冲泡。汤色橙黄、深黄或清红色，清澈；冲泡时馥郁幽芳，略带香橼所特有的奇香或有似雪梨香，滋味醇厚甘鲜，回味甘爽，称“佛手韵”。叶底软亮黄绿，叶张圆阔大，略薄，红边显，主脉大，带褐红色，枝梗细小光滑，色泽褐绿、乌绿，稍有光泽。 “佛手茶”的制作，跟“铁观音”有相似之处又有所区别。其流程可概括为： 做青 包括晒青、静置摊凉、摇青、凉青。做青工艺繁复细致，要“看品种，看天气，看茶青，看销区”灵活掌握。 晒青宜轻不宜重，制青用时宜短不宜长，掌握失水率4—10%。 摇青、凉青多次交替进行。 摇青和摊凉一般经三摇三凉或四摇四凉，才进入杀青阶段。摊凉与发酵等关键的工艺上，时间控制会比“铁观音”更短一些。摇青要根据季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重，采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”，摇青一般3—4次，历时8—16小时，减重率为茶青重的6—14%。 “佛手茶”从晒青开始，到杀青结束，一般为12个小时左右；而“铁观音”一般要超过12个小时。“佛手茶” 的发酵程度，一般是20—25%的发酵，现在有的是70%。 炒青 即初焙。先利用高温迅速杀死叶内酶的活性，后在热的作用下，蒸发部分水分和青气味，使叶子变软，减重率为做青叶重量的18—22%。 揉烘 含包揉和烘烤。 ① 包揉：包括速包、平板球压、解包打散的过程。包揉是闽南乌龙茶初制特有的工序，炒青叶经揉捻工序，初步卷曲成形后，继续塑造闽南乌龙茶特有圆整、紧结、重实外形的过程，一般需经2～3道布巾包揉。近年来，永春佛手普遍采用速包机、平板球茶机、松包筛末机配合进行包揉作业。 ②烘烤：目的是去除一定的水分。 ③揉烘须反复进行，次数视茶叶含水量而定，因佛手叶片较大，一般须经 揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、复烘6道工序，比“铁观音”多两三次，以更好定型，直至手握半成品茶有一定的湿度，茶叶紧结成为蜻蜓头状。 初烘时温度用70—80℃，足火用50—60℃的火温慢焙直至足干。 烘焙 高温烘焙是初制最后1道工序，目的是散发茶叶水分，达到干燥要求，利于贮藏；同时促进热化学作用，发展和完善茶叶的形、色、香、味的品质特征。 浓香型佛手茶须经过50—60多小时的烘焙、多道火候的调变。如果烘焙工艺不当，则会造成茶叶炭化。焙火后成为粗制茶，即可泡饮。 精制 主要有投料、筛分、风选、拣剔（去除茶梗和黄片）、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。 杏仁茶原种在安溪县蓬莱镇清水岩的千里眼佛庙前山坡上。（参见泉州历史网qzhnet.126.com《泉州寺庙·清水岩》） 始修于明·崇祯六年（1633年）、重修于清·乾隆二十六年（1761年）的《清水岩志》载：“杏仁茶产岩前及林中，嫩叶赤碧色，形比黄梔较大，若似山茶叶，其质脆。采而揉之，汁沾手掌，绝似杏仁气味，蚁喜食之。岩僧采制为茶，泡时一杯只用一叶，或一叶杂他茶泡之亦可，多则味太浓。” 外形：稍肥壮，色泽乌绿。 内质：香气高长，带杏仁味，滋味醇和，叶底长椭圆，绿黄色。 八划 原产安溪县，适制乌龙茶。 一般性状 外形：条索细瘦，稍沉重，叶蒂小，叶肩窄，枝身较细，少量枝头皮不整齐，色泽黄绿、乌绿，尚乌润，砂绿细沉不明显。 内质：香气清高，似兰花香、线麦香，有的仿似杏仁茶、桃仁味，滋味清醇，稍甘鲜，水色清黄、橙黄，叶底叶脉浮白，稍带白龙骨，叶身头尾尖如梭，叶面清秀。 品种 （1） 竹叶奇兰：香气高长带线香味或兰花香，条索细长，叶底长椭圆形。 （2） 慢奇兰：条索稍结实，叶圆小，香气稍长，似枣味。原产安溪县西坪镇松岩村，栽培历史较长。主要分布在安溪县和福建南部乌龙茶茶区，栽培面积较大。 （3） 金面奇兰：仿似杏仁味，叶底乌绿油润有。原产安溪县西坪镇尧阳，栽培史较长。主要分布在安溪县及福建南部乌龙茶茶区，栽培面积较大。 （4） 白奇兰：色泽黄绿色，香气似官兰花味，滋味醇和，叶底柔薄黄绿。 此外，还有青心奇兰、黄奇兰、早奇兰、小叶奇兰等品种。 九划 原产安溪县西坪镇梨山村，已有100多年栽培史。主要分布在福建南部、中部乌龙茶茶区，栽培面积较大。 条索肥壮结实，枝节较长，色泽褐绿、褐黄绿、砂绿粗欠油润，香气清高，带香线味或青香味，滋味醇和略厚，鲜爽度差些，叶底椭圆。 产地安溪县。 条索尚肥壮结实，叶厚枝壮，香气高强稍粗，带兰花香，滋味醇和尚鲜爽，叶椭圆，叶面平滑，叶蒂阔，叶脉肥稍浮。 十划 铁观音是安溪乌龙茶名种，与黄金桂、本山、毛蟹并称安溪四大名茶，1982年6月评为中国名茶。 安溪铁观音与西湖龙井（杭州西湖）、碧螺春（江苏吴县太湖洞庭山碧螺峰）、信阳毛尖（河南信阳车云山）、君山银针（湖南岳阳君山）、六安瓜片（安徽六安和金寨两县的齐云山）、黄山毛峰（安徽歙县黄山）、祁门红茶（安徽祁门县）、都匀毛尖（贵州都匀县）、武夷岩茶（福建崇安县）并称中国十大名茶。 清末民初·台湾著名历史学家、诗人连横在《剑花室诗集》中，曾以“茶”为题作诗二十二首，其七曰：“安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。” 植株 铁观音茶树的植株为灌木型，叶色浓绿，叶质厚脆，其天性娇弱，抗逆性较差，根系欠发达，分枝性能低，因此有“好喝不好栽”之谓。只有良地、良种、良法才能培育出优良的品质。 鲜叶的采摘 铁观音鲜叶的采摘也很独特，芽、叶不同于绿、红茶那么嫩，要求有一定的成熟度。 安溪茶区气候温和，日照充足，雨量充沛，虽近海，却有崇山峻岭相隔，不受海风侵扰，茶区终年云雾缭绕，空气清新，很少有污染，无霜期260多天。因此，茶树生长期，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬片，以春、秋茶品质最佳，曾有“春水秋香”之说。 制作 “安溪乌龙茶铁观音制作技艺（泉州）”，2007年8月列为福建省第二批非物质文化遗产名录。 铁观音的制作工艺，在六大茶类中是最为复杂的，综合了红茶、绿茶制法的优点。 其工艺流程为：摊青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干，共10道工序。 成品特征 观形：优质铁观音茶条卷曲，条索肥壮，圆整，体沉如铁，形美如观音，多呈青蒂绿腹蜻蜓头状（蜻蜓头、“田婴头”）、牡蛎干状、螺旋状，色泽乌黑鲜润，砂绿明显，红点鲜艳（红镶边），叶表带白霜。 枝身圆，梗皮红亮，枝心硬，枝头皮整齐（腰鼓筷），叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶大部分向叶背卷曲（铜锣埂）。 叶底肥厚软亮，叶面波状，称“绸缎面”，叶椭圆形，叶脉肥化，少量叶子上部叶脉向左，称“歪尾桃”。 听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。 察色：茶条砂绿、光嫩、绿蒂；汤色金黄、橙黄，或乌润为“明胶色”，或翠黄绿为“香蕉色”，或咖啡碱升华后粉白色滞留叶表面为“芙蓉色”，浓艳清澈，有天然兰花香；耐冲泡，茶叶展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一为叶背外曲），青绿红边，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。 闻香：精品铁观音茶汤香味纯正鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。其香或 带有生花生仁味、椰香味，或带兰花香。 品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，入口微苦，舌根轻转，立即转甜，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。上品有“天生韵”。至于独特的“观音韵”何解，至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断。 真正的铁观音茶王，香气高强、奇特，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清气爽，心旷神怡，冲至十遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。 铁观音发源地——安溪西坪尧阳 西坪铁观音色泽乌润，富有光泽，条索肥壮，卷曲紧结，砂绿明显，质感沉甸。用沸水冲泡，水色橙黄微绿，明净清澈。茶水入口平滑、甘鲜、醇正，齿颊留香，喉底生津，回味无穷。“形、色、香、味”俱备。西坪铁观音还特耐冲泡，几遍之后，仍浓郁甘鲜，不腻不涩，有“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。 据《安溪县志》记载，清·雍正（1662—1722年）年间，铁观音发源于古老茶乡安溪的西坪尧阳。其起源民间有“魏说”（即“观音托梦说”）和“王说”（即“皇帝赐名说”）。2003年12月，在安溪西坪松岩村召开的纪念魏荫诞辰300周年暨 铁观音茶学术研讨会上，首次对“魏说”取得学术共识。 ⑴ “魏说”（观音托梦说） 魏荫（1702－1774年），是安溪西坪松林头（今西坪镇松岩村）的茶农，制茶技艺数十里闻名。 魏荫笃信观音菩萨，每天必以敬奉香茶三杯于观音菩萨像前。雍正三年（1725年）某夜，23岁的魏荫得观音托梦，示他到观音仑打石坑找一茶树，并嘱其得此茶树要遍植推广，造福苍生。 次日，魏荫到打石坑，果然见到一株奇异的茶树破石而出，葱绿可人，其叶片呈红蕊歪尾状，异于他种。魏荫遂在茶树上包土压条，悉心培植，待生根发芽后，把茶苗移植到家中，分种在几个破铁锅内，百般呵护培植。 时经三年，该茶树株株茁壮，叶叶吐翠，魏荫便适时采摘焙制，果然茶质特异，香韵非凡，所得茶品分赠乡邻，并言观音托梦一事，一时传遍遐尔。凡饮过此茶的人，均赞不绝口，称为茶王。由于此茶香、韵、色、形俱佳，三村五里争相切枝培植，广为蔓延，蔚成大族。 一天，有位私塾先生饮了此茶，惊奇地询问来历。魏荫详告塾师，并说此茶在崖石中发现，崖石威武胜似罗汉，移植后种在铁锅中，又此茶叶较其他茶叶为重，且暗绿似铁，常被作供佛之用，想称为“铁罗汉”。塾师摇头说：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂能取此俗称。此茶仍观音托梦所获，还是称铁观音才雅！”“铁观音”从此成名。 ⑵ “王说”（皇帝赐名说） “南岩铁观音”则与清·安溪县崇信里尧阳乡(今西坪乡南岩村)士子王士让有关。（参见泉州历史网《泉州人名录·王士让》） 《嶢阳乡王氏族谱·王士让》附录有“王士让《嶢阳乡南岩小引》”一文，作于“乾隆十二年丁卯”（1747年）?。该文述及其进京事和“南岩铁观音”始源。有曰： “让于乾隆元年丙辰（1736年）之春，与诸友会文于南山之麓。每于夕阳西坠，徘徊‘南轩’之旁，窥山容如画。见层石荒园间，有茶树一株，异于其它茶种。故移植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁植。春初之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔光，堪称无匹。摘制成品，其气味芬香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。 辛酉是年（乾隆六年，1741年），让赴京师，晋谒方望溪（方苞字望溪）相国，携此茶品以赠。方相国转进内廷，蒙皇上召见，垂询嶢阳茶史，恩赐此茶曰‘南岩铁观音’。” 按：①“南轩”位安溪西坪南岩山麓定恩坪，系王仕让未入仕时所建书轩，现修复。②此茶条索紧结，色泽乌润，置于掌心沉重似铁；外形美如观音合掌。 此后，铁观音广为繁殖，饮誉海内外。 清·光绪张乃妙引种台湾 张乃妙（1875—1954年），安溪县大坪乡萍州村人，清·光绪元年（1875年）生，为“萍州张氏”25世（据《族谱》）。张乃妙在萍州田地角落的2处祖厝遗址尚存：早期回乡居住的祖厝现已倒塌，地面建筑几乎被毁，只遗留1间矮小没有四壁的小屋和1段残墙与地基在野草中隐约可辨。后来盖的第2处房子正面还较完整，墙体由石头垒砌而成，仅存的1间正房是当地房亲后来翻修过的。 张乃妙幼年失怙，过继给1位“茶师”。光绪（1975—1908年）间，张乃妙的这位养父听说台湾茶园多，但制茶技艺不怎么样，于是从厦门购买船票，只身闯台湾。经一番考察，选定台湾新店大崎脚鸡心尖山麓开拓茶园，经过十多年拓展，终于制作出好茶，人称“唐山茶师”。后来，这位“唐山茶师”思乡，收拾起多年打拼挣到的2000银元返回安溪，安享晚年。而张乃妙跟随继父学习十多年，有了一定技术，在养父返乡后，到台湾的樟湖山独立开发茶园，栽植茶树，创立自己的一番事业。 据说，当时这里往台湾谋生的人很多，张乃妙的18个兄弟（包括表亲、堂亲），除1人留在萍州村外，其他人都“过台湾”到了海峡对岸。 清·光绪廿二年（1896年），张乃妙兄弟回安溪故土买去12株“铁观音”茶苗，在木栅种植发展，从此开创了台湾“木栅铁观音”的辉煌。 《安溪县志》（新版）载：安溪人到台湾除了开垦水田外，也开垦大量坡地，并从故乡带去茶苗栽植。 清·光绪廿二年（1896年），由“木栅茶叶公司”提倡，本地一些乡民凑出路费和购买“铁观音”茶苗钱，推派大坪人张乃妙兄弟回安溪故土买去12株铁观音茶苗，在木栅种植发展…… 吴振铎著《中国茶道》（台湾出版）也载称，台湾的“铁观音”由茶师张乃妙兄弟于百年前自安溪引进，在木栅种植，并采用“铁观音”的茶青及安溪制茶法制造，所以一般都称此茶为“木栅铁观音”。 后来，张乃妙受聘为台北巡回茶师，又一次赴福建武夷山、安溪，购买1000株“铁观音”茶苗引入台湾。张乃妙此次到安溪，同行的还有1位返乡探亲的张乃乾（或说两人是兄弟关系），但是，当时张乃乾不幸患病，张乃妙即带着茶苗先通关，然后再找人将张乃乾背出来，才免去因为传染病嫌疑，连带这些茶苗也遭焚毁的可能。不幸的是，张乃乾亡故在返回台湾的途中。回到台湾后，张乃妙将带回的一部分“铁观音”茶苗分给其他茶农栽种。 民国五年（1916年），台湾劝业共进会组织“初制包种茶品评”，张乃妙以其制作的包种茶参加品评，以质优味佳荣获特等“金牌赏”。 1937年冬天，张乃妙再次单独返回安溪祖籍地，与当地父老乡亲品茗闲话茶道、茶趣以及如何提高茶叶的经济价值等话题，还多次与一些制茶师傅切磋交流，从而捕捉到了“铁观音”的制作精髓。 附：永春铁观音 永春县近代从邻县安溪引种铁观音，1981年开始建设铁观音基地，1983年首批出口特级铁观音，厦门口岸的评价是：“内质香味别有风韵，与正地道铁观音竞相媲美”。 永春铁观音香高韵长，醇厚甘鲜。诗曰：“烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻。七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音？” 铁罗汉，是原惠安县“施集泉茶庄”采用武夷山慧苑岩茶叶加工而成的独特乌龙茶品种，始于清·乾隆四十六年（1781年）。 武夷铁罗汉 清·郭柏苍曰：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”一般认为，铁罗汉是武夷山最早的名丛。 一说铁罗汉树在慧苑岩的鬼洞（即蜂窠坑），高3米余，叶阔而长，色褐绿，幼叶绵软嫩绿，花期较迟。 另一说铁罗汉树在竹窠岩的长窠两端最后一梯园的北角外面，位于三仰峰下。树品高于鬼洞那株，且有特殊香味，甚至比大红袍更胜。 清·胡朴安评铁罗汉为“功夫茶之最上者。” 1914年，铁罗汉市价达8个银圆，最高时曾卖到1两10个银圆，即1斤160个银圆。 民国·郁达夫说：“闽茶半出武夷，就不是武夷之产，也往往借这名山为号召。铁罗汉、铁观音的两种，为茶中的柳下惠，非红非绿，略带赭色，酒醉之后，喝它三杯两盏，头脑倒真能清醒一下。” 惠安铁罗汉 在清初以后，最为人所知的却是惠安出产的“铁罗汉”，它实际上是武夷陈茶经制作而成。 清·乾隆（1736—1795年）间，晋江衙口人施文友贩运武夷茶叶到惠安兜销。 至乾隆四十六年（1781年），施文友之子施大成于惠安县城关霞梧街开设“集泉茶圃”。时“集泉茶圃”专事选购武夷岩毛茶，并向慧苑岩东家师商购一些单枞奇种及老枞水仙，从赤石渡口起运，沿崇阳溪，建溪、闽江顺流而下，经建阳，建欧、南平直至福州，寄栈“福良茶行”(惠安城关李氏经营)，后转海运至惠安辋川港或仙游枫亭内港，上陆运至惠安，全程需数十天，再经茶师清心研索，精拣细选，异法焙制销售。因武夷山慧苑岩内鬼洞石崖上有名枞“铁罗汉”（《闽产录异》)，故名之。 尔后，施大成之孙施济候亲自到祟安选购武夷茶，并在武夷山以1000元之数典买武夷岩茶产地之一的刘宫寨岩茶厂，产销“雪花”、“雪梨”，为后代奠定了经销茶叶的基础。 “铁罗汉”茶还具有提神醒脑、祛火消食、解呕止泻等独特药效。光绪廿二年丙申(1896年)，惠安鼠疫流行，群医束手，死者无数，据说初有些病人因热渴购买集泉“铁罗汉”茶聊作润喉止渴之用，不料竞因此病情减轻，部分人赖以治愈。一些老中医广为宣传提倡，铁罗汉从此更加驰名，民众视为良药，自此家喻户晓，凡伤风发热、小儿麻疹、中风积食必泡，亦多见效，于是成为居家必备良药和馈赠华侨的礼品，“集泉茶圃”牌号驰名中外。 施谦见销路畅开，对慧苑岩所产之茶由承销继而包销。“集泉茶圃”下设“集义典铺”、“集丰典铺”，“寿春茶庄”也在此时设立，专营武夷山及闽北茶。 宣统二年（1910年），隶属厦门道总商会的惠安商会成立，以“集泉茶圃”经理施伯丕等10人任义董。 民国十年（1921年），菲律宾泰记汇兑信局、神农药房及厦门的芳茂、诗论、乔农等茶行相继大批订购“集泉铁罗汉”。“于泉茶庄”、“泉元茶庄”也相继开业。 民国十六年（1927年），施伯丕从岩主和尚阿三手中购得武夷山三条坑内著名的岩茶厂——慧苑岩西厂。施伯丕即重新改组茶圃，改“集泉茶圃”为“集泉者圃”；建崇安“赤石分圃”，专事栽培，初制及收购；设“晋江分圃”、“石狮分圃”，专事销售，形成一个产、供，销结合的茶圃，此后大批生产焙制“铁罗汉”、“白鸡冠”、“大红袍”、“水仙种”及“雪花”、“雪梨”等名枞品种，主销南洋诸岛国及港澳市场，近销潮、汕及闽南。此时，内销市场亦趋大众化、多样化，开始产销“流香”(取名于武夷山流香涧)、“奇茗”(名源于宋·范仲淹斗茶歌“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”)等价廉适销的花色。 民国十六年（1927年），惠安县商会改为惠安商民协会，组织13途公会，其中就有药茶途。民国十九年（1930年）又恢复为惠安县商会，由集泉茶圃经理施植萍等3人负责。 抗日战争爆发后，南洋交通断绝，销路受阻，惠安茶叶商贸日见衰落。1943年间，“集泉茶圃”招王颂平及乔农茶行的鲍思图投资合股经营，改为“四六公司”，原订10年，试行1年又亏损，集泉决定将“集义典铺”的房屋及施大成的交轮业变卖，清还王、鲍股金，于1945年收归自营，但“石狮分铺”则归王颂平，改号“颂平茶庄”，鲍也在泉州另设“明芳茶庄”。 1945年8月，日本宣布投降，南洋交通恢复，集泉生意逐日好转，国内外纷纷电信采购。1946年为便于侨商购买，“集泉老圃”又筹设“厦门分圃”，“明芳茶庄”也于惠安城关分设“天泉茶庄”。 解放前夕，施集泉铁罗汉茶在菲律宾等地打开销售渠道，并在东南亚部分地区开拓新的销售点。后来，由于经营不善，茶叶品质下降，施集泉铁罗汉茶店竟濒临倒闭。 解放初，政府成立惠安城关工商业联合会，设立的二十二途同业公会中亦有药茶公会。1954年惠安县政府工商科、工商联与惠安十多家茶圃、茶庄联营成立惠安县茶广，实行职工民主管理，定制度、定工资、定人员（即“三定”）；1956年公私合营，其生产的铁罗汉茶恢复名牌信誉。其时每年都有大量“铁罗汉”销往日本、新加坡、香港、澳门以及东南亚各国，深受欢迎。我国著名茶叶专家陈椽、庄晚芳也对铁罗汉推崇备至。 龙雀商标 清·乾隆四十六年（1781年），施大成开设“集泉茶圃”后，即使用“龙雀商标”。 民国十四年(1925年)，有假冒“铁罗汉”茶抛售市场，“集泉茶圃”随即以“龙雀”商标向当时国民政府申请注册。 1986年，茶庄重新向国家工商总局申请注册“龙雀商标”。 “龙雀商标”是目前泉州发现最早注册，又继续使用至今的商标。 制茶技艺 武夷岩茶“性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇”，以陈为贵。清·周京工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”故而铁罗汉原茶亦经久贮藏，一般采用久藏5—10年（现多为3年以上）的武夷山慧苑岩茶，然后拼配少量新茶，新陈掺和，加以传统秘方精制而成。其秘诀拼制技术，堪称青茶加工之独创。 铁罗汉茶的烘焙技术尤为考究，正如《武夷茶歌》所云：“如梅斯馥兰斯馨，大抵烘焙候香气；鼎中笼上炉火红，心专手敏工夫细。”这一工序集泉历代严守。 铁罗汉茶不仅具岩茶之韵，还蕴兰桂之芳，其汤色深澄鲜丽，香郁隽永，醇厚回甘，润滑爽口，有人以“臻山川清英秀气所锤，品具岩骨花香之胜”形容之，民国南京国府主席林森也题其品为“骏驰珍品”。 原产安溪县西坪镇龙地村，已有100多年栽培史。主要分布在福建乌龙茶茶区，栽培面积较大。 外形：条索结实，略沉重，色泽乌绿润，砂绿细稀欠明。 内质：香气高稍强，仿似桃仁味，滋味醇和稍厚，叶底椭圆形，叶面有波状，叶脉明，叶蒂阔。 附：白桃仁 色泽稍黄绿，叶张略薄，其他特征相似。 原产安溪县西坪镇尧阳，已有100多年栽培史。主要分布在福建乌龙茶茶区。 条索肥壮长大，枝梗粗长、砂绿粗稀，香气高长、粗浓，带青辛味，滋味浓厚、稍鲜欠甘，叶底粗壮，叶面光滑，波状不明显，主脉肥而稍浮。肥厚圆小，叶齿密小稍钝。 十一划 黄旦，又名“黄棪”，茶叶商品名称“黄金桂”，发源于安溪县罗岩乡（今属虎邱镇），是安溪乌龙茶名种，与“铁观音”、“本山”、“毛蟹”并称“安溪四大名茶”。 1982年3月，安溪茶厂生产的“特级黄金桂”被国家商业部评为“优质产品”。 1984年，全国茶树良种评审会认定为“全国良种”。 1985年，“黄金桂”被农牧渔业部和中国茶叶学会评为“中国名茶”。 1986年，商业部授予“全国名茶”称号。 1988年，“凤山”牌特级“黄金桂”荣获中国首届食品博览会银奖。 今黄旦主要分布于安溪罗岩、大坪、金谷、剑斗、城厢等地，1990年栽培面积1万多亩，居全县第5位，为安溪县内四大当家良种之一，并先后传到惠安县、永安、三明等县、市。 原产地 清·咸丰 (1850—1860年）间，罗岩就出现了黄旦茶。 其由来流传2种传说： 王淡说 清·咸丰十年（1860年），安溪罗岩灶坑村（今虎邱美庄村）林梓琴娶西坪珠洋村王淡为妻。安溪乡村婚俗，女子结婚1个月，新娘要回娘家，称为“对月”；“对月”后再回夫家时，娘家在给新娘子带回的礼物中，须有1项系上红线的“带青”植物苗，如菜苗、薯苗、芋苗、蔗苗等，寓意祝新娘回夫家后“落地生根，子孙兴旺、代代相传”。王淡“带青”2 株连根带土、又绿又壮的小茶苗。 回到夫家后，小夫妻将其种于祖祠旁茶园内，精心照料。两年后的清明节，这两株茶树已长成，抽芽长叶，比当地别的茶树大约早1个节气。夫妻俩也早早动手，对这两株茶树的茶叶单独采摘和炒制。炒制时，房间里腾起一阵阵不同以往的清香，王淡和林梓琴都很欢喜，赶紧试行冲泡，只见汤色如金，奇香如桂，异于凡响。邻居闻讯亦来品赏，齐声赞好。林梓琴和王淡夫妇即大量繁衍栽培，邻人也争相移植，声誉日隆。后来，人们为纪念王淡发现引植之功，将此茶取名“王淡茶”，谐音“黄旦茶”。 魏珍说 清·咸丰(1850—1860年）间，安溪罗岩村茶农魏珍外出，路过北溪天边岭，偶见1株茶树呈金黄色，因好奇心驱使便将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长；采制成茶，邀邻人共品。其冲泡时茶汤带黄，未揭杯盖即香馥扑鼻，揭开杯盖更芬芳迷人，大异常茶，因而传扬。后人根据其叶色、汤色特征，取名“黄旦”。 民国命商品名“黄金桂” 清·同治十年（1871年），罗岩茶商、“金泰茶庄”创始人林宏德把“黄旦茶”主销漳州再运销香港、新加坡等地，一时供不应求。 民国廿九年（1940年），“金泰茶庄”为提高“黄旦茶”身价，根据此茶色如“黄金”、奇香似“桂”的特征，又改称商品名“黄金桂”。 特点 黄旦是小乔木、中叶类茶树，茶树树姿一般为半开状态，叶片较为稀薄。 黄旦茶是乌龙茶风格有别于“铁观音”的又一极品，其特点是“一早二奇”： “一早”是萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般色种茶早10余天，比“铁观音”早近20多天。一年中有8个月是生长期，产茶量高。 “二奇”是外形奇和内质奇。 黄旦茶叶外形细长尖梭长披针形，少量倒卵形， 叶齿较密，叶缘微波浪形，叶面略隆起，叶张中片较薄，叶底中间黄绿色，边缘棕红，梗细小，叶脉浮现，称“黄、匀、细”。 其内质“香、奇、鲜”。成品茶条索紧细，汤色润亮，清黄或浅黄，香气高而芬香优雅，略带栀子花香、桂花香，浓烈持久，口感清醇鲜爽，没有苦涩，带梨香味或水蜜桃味，素以“一闻香气而知黄旦”著称，自古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。 黄旦制作工艺考究，早、中、晚茶青要分开，晒青、摇青的程度比“铁观音”都要轻，因它的叶质比“铁观音”柔嫩，制茶的香气要求清纯，不能有焦味。茶成品颗粒状，但不如“铁观音”紧结。 “梅占”?发源于安溪芦田镇三洋村银瓶山（海拔1411米）。其适应性强、香气独特，1984年全国农作物品种审定委员会定为国家级茶树良种。 沿革 又叫“太葱”，产地安溪县。 条索结实稍沉重，叶扁阔，砂绿明显，香气清纯，如菜花叶，发酵不足带青辛味，叶底叶面尚光亮，波纹不大，叶齿粗。 俗称毛猴，产地安溪县。“佛手”也有称“雪梨”的。 条索结实稍瘦，芽毫显露（白心尾），枝圆、头大、尾尖，色泽乌绿，香气高长，带雪梨香味，滋味清醇鲜爽，叶底椭圆，略厚，叶齿粗深锐。 十二划 原产安溪县大坪乡双美村盘山，已有60多年栽培史。在安溪县及福建南部乌龙茶茶区有较大面积栽培。 芽叶生育力较强，持嫩性强，一芽三叶盛期在4月中旬。产量较高，每亩产乌龙茶可达150kg以上。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。 制乌龙茶，品质优，条索紧结重实，色泽褐绿润，香气浓郁，滋味浓厚甘鲜。 十四划 酸茶
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